Die Navacchias bieten eine Wette an: Sie sind jetzt in der Lage, nach der Erfahrung einiger Jahre, einen Sangiovese - Wein ohne Zugabe von Schwefel zu keltern, der die gleiche Lebenserwartung hat wie ein Sangiovese mit Schwefel.

Voraussetzung ist hierbei: nur beste Jahrgänge, nur absolut gesundes und perfektes Lesegut, organischer Dünger im Weinberg, besondere Weinbereitung im Keller, d.h.es werden nur Bio-Hefen verwendet, der Produktionsprozess wird so zu gestaltet, daß der Wein nicht mit Sauerstoff in Berührung kommt. Nach dem biologischen Säureabbau (BSA) darf der Wein keinen Kontakt mehr mit Sauerstoff haben. Es wird Stickstoffgas verwendet.

Vinifikation: selektive, manuele Handlese am 29. September, 8-Tage-Mazeration bei 24 °C, gefolgt von der malolaktischen Gärung - ohne Zusatz von Sulfiten, danach Reifung In Inox-Stahltanks mit Stickstoff, aber ohne Zusatz von Sulfiten.

Die Polyphenole beim SONO sind viel süßer, weil kein Schwefel verwendet wird. Dadurch wird weniger Grün und weniger Gerbstoff aus der Beerenhaut extrahiert bzw. herausgelöst.
Die Polyphenole sind aromatische Verbindungen, die in den Schalen der Trauben und in den Tanninen vorkommen.

Der Wein hat eine rubinrote Farbe, im Aroma frische rote Früchte und einen Hauch von Schokolade. Der ausgewogene und klare Geschmack hat Noten von schwarzen Kirschen, einen Hauch von Schokolade und einen fleischigen, sauberen Abgang.

SONO ist das Ergebnis eines 2006 gestarteten Projekts. Der erste Schritt war die Entscheidung, im Weinberg weder chemische Düngemittel noch systemische Schädlingsbekämpfungsmittel zu verwenden. Im Keller ermöglichen uns spezielle Weinherstellungsverfahren, den Wein in jedem Schritt des Prozesses vor jeglichem Kontakt mit Sauerstoff zu schützen. Die zweite Phase des Projekts war daher das überraschend positive Ergebnis der Weinbereitung und Reifung ohne Verwendung von SO2. SONO hat die gleiche erwartete Lebensdauer wie jeder Sangiovese, der nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Wir werden ihn nur in den besten Jahrgängen produzieren können, also in den Anbaujahren, die Trauben hervorbringen, die optimal reif und gesund sind.

Im TreMonti Keller - Archiv lagern alle Weinjahrgänge vom SONO (seit 2009, dem erstem Produktionsjahr). Diese sind selbstverständlich nicht mehr ganz so frisch wie die, die jetzt im Verkauf sind, aber sie sind noch gut trinkbar.

Die Sangiovese Trauben kommen vom Landgut in Bergullo (lmola), in dessen Herzen auch der Betriebssitz liegt, befindet sich im Gebiet der „Tre Monti“, an den ersten Hügeln von lmola, auf einer Höhe von etwa 100 Metern über dem Meeresspiegel. Die Fläche umfasst etwa 26 Hektar, die komplett mit Wein bestockt sind. Die Weinberge liegen in einer Süd-Südosten Lage. Der Ton-Lehm Boden zeichnet sich durch seine Kompaktheit aus. Der Bodentest bestätigte, was sich durch jahrelanger Erfahrung gezeigt hatte: Die besondere Lage des Grundstücks von lmola und seine Zusammensetzung und Struktur machen deutlich, dass dieser Boden besonders für rote Sangiovese Weintrauben geeignet ist.

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