Der ARROCCO (der kleine Bruder des Scaccomatto) wird in verschiedenen Durchgängen gelesen. Es werden nur die Trauben gelesen, die von Botrytis befallen sind. Es werden auch Trauben verwendet, die für den Scaccomatto bestimmt waren und dann abgestuft werden.

Der Arrocco wird vinifiziert aus ca. 80% natürlichen edelfaulen Albana Trauben (Spätlese) und einem Anteil von ca. 20% Albana Trauben, die in kleinen Kisten für ein paar Monate getrocknet wurden. Die Vergärung erfolgt in Stahl und auch die Reifung erfolgt in kleinen Edelstahltanks ( 100 - 270 Ltr.). Der Wein erhält eine weitere Verfeinerung von sechs Monaten auf der Flasche bevor er in den Verkauf kommt.

Dies sind die wichtigsten Schritte, die die Weichheit, die Eleganz und die Komplexität des Weines ausmachen.

in der Farbe goldgelb, in der Nase leichte Bittertöne, die auf den Botrytis-Befall zurückzuführen sind, gut erkennbare fruchtige Zitrusnoten mit einem Hauch von Aprikosen, getrockneten Feigen und Honig. Am Gaumen zeigt er sich elegant, sauber und klar, dank der hohen Säure, die sich optimal mit dem Restzuckergehalt verbindet.

Perfekt zu: Gänseleber, Blauschimmelkäse sowie Panettone.

Es ist der Wein, der die Fattoria Zerbina bekannt gemacht hat und sie bei jeder Ernte auf Trab hält. Die Entscheidung, sich nur auf den edlen Schimmel zu konzentrieren, zwingt die Helfer jedes Jahr zu einer unbarmherzigen Auswahl nur absolut gesunder Trauben. Aber sie werden auch gezwungen aufzugeben, wenn ihnen die Natur nicht günstig war.