Rebsorten: 50% Viognier und 50% Chardonnay

Die Reben wachsen auf einem sehr kalkhaltigen Terroirs des Weinguts auf ca. 250 m Seehöhe. Die selektive Handlese begann am 17. August mit Chardonnay und am 29. August wurde der Viognier geerntet. Einen weitere Auswahl und Selektion der Trauben wird nochmals im Weingut durchgeführt.

Vinifikation:
Teilweises Einfrieren der gesamten Trauben und danach wird abgepresst. Dieses Verfahren nennt man Kryoextraktion.
( Die Kryoextraktion ist ein spezielles Verfahren, das im Rahmen der Mostkonzentration zur Anwendung kommt. Der Most wird hierbei auf Temperaturen zwischen -5 und -7 Grad Celsius herunter gekühlt. Durch diesen Temperaturabfall gefriert ein Anteil des im Most enthaltenen Wassers und kann im Anschluss entfernt werden. Diese Kryoextraktion dient also der Verringerung des Wasseranteils im Most und hat eine höhere Konzentration von Aromastoffen, Säure und Zucker zur Folge.)

Die alkoholische Gärung ( jeder Sorte separat ) findet in großen Holzfässern für den Chardonnay und in Betonbottichen für den Viognier für die Dauer von etwa 2-3 Monaten statt. Es werden nur einheimische Hefen verwendet. Die Bâtonnage (das Rühren der Hefe) macht man 1 bis 3 mal pro Woche bis April. Die beiden Sorten altern für einige Monate in denselben Fässern wie bei der Gärung. Danach werden beiden Sorten cuveetiert. Der Wein verbleibt dann noch für ca. 3 Monate im Betontank bevor er gefüllt wird.
Datum der Abfüllung war der 4. Juli 2019, danach erhält der Wein noch eine Flaschenalterung für ein Jahr. Die Produktion vom Jahrgang 2018 ergab: 4.000 Flaschen 0,75 ltr.

Der Jahrgang 2018 - Ein großer Jahrgang für Caiarossa Bianco !

2018 war gekennzeichnet durch einen dynamischen Winter mit Temperaturen und Niederschlägen im durchschnittlichen Mittel. Im Februar mit reichlich Schnee- und Regenniederschlägen, die den schwerwiegenden Wassermangel der Vorjahre ausgleichen konnte und den Grundwasserspiegel auffüllte. Der Austrieb war daher etwas verspätet. Ein trockener, heißer April, der schon einen Vorgeschmack auf den Sommer brachte, glich das wieder aus. Der Frühling brachte Temperaturen über dem saisonalen Durchschnitt und mit reichlich Niederschlägen. Ein regnerischer Mai behinderte die Blüte teilweise. Ab Anfang Juni begannen die Temperaturen wieder zu steigen und in der ganzen Toskana war der Sommer gut mit gleichmäßigen Niederschlägen. Juli und August waren wie üblich warm, während der September von einer Reihe sonniger Tage mit einem großen Temperaturbereich zwischen Tag und Nacht geprägt war. Der etwas kühlere August davor ermöglichte eine langsame Reifung der Trauben, die es den Trauben ermöglichten, die richtige phenolische und aromatische Reife mit einem ausgeglichen Säure- und Zuckergehalt zu erreichen.
Kurz gesagt, diese Ernte war unter quantitativen und insbesondere qualitativen Gesichtspunkten sehr zufriedenstellend. Es herrschte während der ganzen Erntezeit stabiles Hochdruckwetter mit warmen Tagen und kühlen Nächten – ideal. !
Die Ernte begann am 17. August mit Chardonnay und am 29. August wurde der Viognier geerntet.

James Suckling: 93 / 100 Punkte
Wine Advocate: 91 / 100 Punkte